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                                              什么是乳化及其好處?

                                              乳化是產生乳液的過程。乳液到底是什么?它是在乳化劑存在下將兩種不混溶的液體(例如油和水)粘合在一起的物質。結果是單一的略帶乳脂狀的液體。

                                              自制的香醋色拉醬就是一個很好的例子。精明的家庭廚師知道,您可以在醋中加入橄欖油,然后搖動或混合,直到臉色發青。但是,一旦停止混合,**終**終油會漂浮在不同的醋層上。對某些人來說,這很好。但是,難道沒有一種更好的,更令人滿意的方法來獲得油和醋的味道和口感,而又又不至于使對方感到不滿意嗎?醋是一種成分,它是水基的。另一種是美味的橄欖油,是一種油(在化學上,它被稱為脂質)。人人都知道油和水不會混在一起。

                                              乳化的“魔術”

                                              但這不是真的。加入一種特殊成分,稱為乳化劑(也稱為表面活性劑),劇烈混合后再涂上一層油狀的調味料,不會分層。甚至數小時或數天后,乳化的醋汁仍會保持光滑,誘人的液體,可傾倒在您**喜歡的果嶺上。這被稱為穩定乳液。就我們的油醋而言,有經驗的廚師知道添加一小塊芥末醬(其中包含天然乳化劑)將使這些原本無法混合的成分和諧地結合在一起。

                                              同樣的原理適用于可食用和不可食用的物質。乳化是我們可以購買光滑均勻的乳狀潤手乳液和身體乳液(或CBD乳霜)的原因,而無需在每次使用前均進行攪拌。它使閃爍的奶油味散發出濃郁的荷蘭醬,并允許您在面包上涂抹蛋黃醬,而不會滲出油并使三明治變質。從技術上講,兩種液體的乳液涉及分散相和連續相。在水包油乳液的情況下,油是分散劑,而水是連續相。

                                              均質化

                                              混合這兩種液體的過程稱為均質化,可以在廚房中使用像手腕和手持打蛋器這樣簡單的工具來完成??梢哉f,在實驗室或行業內,這種慣用技巧是通過稱為混合機,攪拌機或均質機的機器完成的。 例如,我們的帶有G20軸的X1000均質驅動器能夠將油和水充分混合,從而可以在不  添加表面活性劑的情況下形成乳液。但是,為了創建穩定的乳液,您需要添加某種乳化劑。

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